月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近中秋(qiū)，本(běn)是月饼销售最旺的时候，但今月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一年的行(xíng)情格外(wài)冷清。

“往年，节(jié)前的(de)半个(gè)月是销售高峰期，生意是最火爆的，我们忙得凌晨都在出货。但今年订单量明显少了(le)，工作强度也降下来了。”9月2日，深圳一家月饼代工厂的销售经理月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一凌(líng)峰（化(huà)名）向时代周报记者感慨道。

凌峰所在的工厂承包了深圳多家星级酒(jiǔ)店的月饼代工业务，但今年的市场情况让他多(duō)少有些无所适从。

凌峰的感受绝(jué)非个例。根(gēn)据中国焙烤食(shí)品糖制品工业协会数据，2023年，我国月饼产量在32万吨，销售额月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一为220亿元。今年中秋月饼产量与销售额则预计约30万吨与约200亿元，相比上年或略有下降。

质价比消费风潮中，人们变得愈发精打(dǎ)细算(suàn)，传统品牌销售月饼(bǐng)的难度直(zhí)线上升。与此同时，逐渐(jiàn)缩水的市场里，还涌(yǒng)入了跨界(jiè)而来的(de)新消费品牌与新零售品(pǐn)牌。

月饼生(shēng)意越来越难做了。

月饼卖不动(dòng)了，有代工(gōng)厂(chǎng)做 3休1

中国焙烤食(shí)品糖制品工业协会数据显示，今年主流(liú)月饼(bǐng)礼(lǐ)盒的价位更加亲(qīn)民，消费(fèi)最为集中的价格带在70～220元，与去年80～280元的区间相(xiāng)比，整体价(jià)格(gé)水平(píng)下降明显(xiǎn)。以生鲜电商平台朴朴超市为例，其相(xiāng)关负责人透露，今年朴朴超市的月饼主力产品价格带(dài)较去年的200~250元降低百元左右。

月饼行情的变化(huà)，一线从业者的(de)感知更(gèng)为(wèi)明显。

在深圳一家星(xīng)级酒店负责(zé)餐(cān)饮业务的李霞（化名），二季度以来就感受到了市(shì)场消费(fèi)意(yì)愿的减弱。据她观察，今年来酒店升学宴(yàn)、满月宴的(de)顾客明显变少了。即使是摆宴席，往年客人会选(xuǎn)3000元/桌的菜品，但今年(nián)不少(shǎo)客人预算都下调(diào)到了1600元/桌。来喝(hē)早茶的客人，人均消费也从往年的300元降到了(le)今年(nián)的约160元。

“以(yǐ)前客人喝早茶(chá)都爱点虾饺、烧麦、排骨，今年点(diǎn)的是叉烧包、奶黄包这类(lèi)性价比(bǐ)高的品类。”李(lǐ)霞感(gǎn)叹道。

月(yuè)饼(bǐng)的销售行情同样如此。去年，李霞的酒店卖出了一万三千盒(hé)月饼。留意到市场变化，李霞将(jiāng)今年月(yuè)饼的销(xiāo)售目标下调到(dào)了1万(wàn)盒。即便(biàn)如此，还是卖(mài)不动。

“往年的销售季，一个周末的早茶时间段能卖出100~200盒月饼，今年(nián)，周(zhōu)末能卖出个10盒月饼都算不错了。以前一口气能买10盒月(yuè)饼的客人，今年才(cái)买(mǎi)两盒，还要还价(jià)。”李霞对时代周报记者感叹道。

酒店端销量的变化(huà)直接传导到了代工厂端(duān)。

张钊（化名）是广州一大(dà)型月饼代工厂的销售经理，从业8年，主(zhǔ)要服(fú)务省内数十家酒楼。往年，张钊手头的客户，往往中秋前两个月便陆(lù)续下订单。然而，今年各(gè)酒(jiǔ)楼都在观望，直到中秋前一个月(yuè)才开始集中下单，而且(qiě)下(xià)单数量(liàng)也低于往年。

“手头的老客户(hù)，订单量整体下滑了(le)20%，销售速度变慢了。往年这个时候，各个酒(jiǔ)家(jiā)已经卖完一(yī)批货(huò)在追加订单(dān)了，但(dàn)是今年，他们光把手头(tóu)的货卖完就够呛。”张钊说道。

原有客户的订单量下滑(huá)了，张钊只能去开拓更多的客户。通过新开拓的十余个酒楼客户，张钊手头的订单量同比去(qù)年(nián)增长了约20%，但还(hái)是没能完(wán)成自己背着的销售任务。

张(zhāng)钊的情况已(yǐ)经比同行要好。张钊所(suǒ)在的工厂属于行业头部(bù)，尽管增速不如预期，但(dàn)工厂今年的整(zhěng)体订单量仍然实现了同比增长。“工厂(chǎng)的8条(tiáo)生产线，产能还是满的。据我所知，因为没订单，有些(xiē)厂家现在(zài)是上3天休1天，隔天(tiān)就可以出货。”

提前打起促销战，“今年卖月饼几乎没钱赚”

除了下(xià)滑的(de)市场热度，各传(chuán)统月饼品(pǐn)牌还需面对来势(shì)汹汹的(de)跨界竞争者。

在“低糖低脂”风潮下，双黄白莲蓉、五仁等传统口味月(yuè)饼(bǐng)，对年轻消费(fèi)群体(tǐ)的吸引力逐渐下(xià)降。近年来，更(gèng)为贴近年轻人的消费、零售品牌(pái)，也接连推出(chū)口味和包装上更为创新的月饼(bǐng)产品。

8月以来，好利来、泸溪(xī)河、陈香贵、奈雪的茶，以及(jí)大润发、朴朴超市(shì)等品(pǐn)牌，先后(hòu)推(tuī)出了(le)品牌自有月饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产品主要是茉(mò)莉芝(zhī)心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下更为流行的口味，以及(jí)鲜肉月饼、桃酥月饼等。

并且，上述品牌的产(chǎn)品价位也(yě)与传统月饼品牌重合，甚至更低。其中(zhōng)，朴朴超市今年推(tuī)出的首(shǒu)款自有品牌(pái)月饼(bǐng)，价格只相当于市面上同类产品售(shòu)价的50%-70%。

为应对更加激烈的市(shì)场竞争，今年各品牌都早早开启了促销活动。中秋前一(yī)个(gè)月，月饼刚开售，李(lǐ)霞所在酒店就推出了7.5折(zhé)优惠，原价(jià)184元的月饼礼盒，折后售价138元。“市(shì)场不景气，怕月饼(bǐng)卖不完(wán)，索性折扣力度(dù)大点清货。”李霞说道。

时代(dài)周报(bào)记者近日(rì)走访线(xiàn)下商超也发现，往(wǎng)年在(zài)节前2~3天清货时(shí)才会打折的(de)美心月饼，今年部(bù)分产品已推(tuī)出了9折优惠。此(cǐ)外，广州酒家(jiā)、荣华、金九等知名月饼品牌，也较往年(nián)提前推出了(le)8~9折不等(děng)的促(cù)销活动。

按134元/盒的促销价算下来，刨去作为礼品(pǐn)送给酒店客人的约1000盒月饼，李霞所在的酒店，今年卖(mài)月(yuè)饼收入约(yuē)124万元。去掉(diào)约75元/盒的成本，月饼业务利润约50万。“算下来利润率在40%，相(xiāng)比之下，酒店宴席业(yè)务(wù)的(de)利润(rùn)率要去到(dào)65%。和往年比，今年(nián)卖月(yuè)饼，几乎没钱赚。”李霞感叹道(dào)。