折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？

　　每经记者王紫薇每经编(biān)辑陈俊杰

　　“黄(huáng)五(wǔ)箱(xiāng)”联合创始人石雷正在收银台忙碌着。在《每日经济(jì)新闻》记者走访(fǎng)时，他正在自己的门店收银，短短5分钟，石雷结算了7个客单。

　　进(jìn)口商(shāng)品超市“黄五箱(xiāng)”位(wèi)于北京凯德(dé)汇新办公综(zōng)合体的店，开业一个多月，这也是(shì)“黄五箱”的新尝试：缩小面积到300平方米。石(shí)雷告诉记者(zhě)，目前收(shōu)入“达到(dào)预期”。

　　但近两(liǎng)年折扣业态持(chí)续高温，遍地开花的(de)折扣店正(zhèng)成为线下零售不可忽(hū)视的新力量(liàng)。就在(zài)9月5日，临(lín)期食品特卖品(pǐn)牌嗨特购（HitGoo）完成了新一轮逾亿(yì)元的融资(zī)。

　　折扣业态在消费者眼里也是“香饽饽(bō)”。小红书平台，用户讨(tǎo)论“硬折(zhé)扣”相关的笔记超3万篇。与“好特卖”“嗨特购”相关的笔(bǐ)记累计超(chāo)10万篇。在豆瓣，“我爱(ài)临期食(shí)品”小(xiǎo)组已经有11.3万人加入。

　　线下(xià)零售近年来风云变幻，一方面是线下折扣(kòu)店如(rú)火如荼，一方面是线下大卖场在(zài)调整、转(zhuǎn)型。跨界试水折扣店也(yě)成(chéng)了大卖(mài)场的新增长点。

　　百联咨(zī)询创始人庄帅告诉《每日(rì)经济新(xīn)闻》记者(zhě)，线(xiàn)下(xià)零售中，折扣业(yè)态将会有(yǒu)很大的发(fā)展空间，这一行业也需要大量(liàng)资金铺规模。他预测，未来(lái)这一行业还会出现类似收并购(gòu)事件。他同时表示，每个业态自身会不(bù)断进化。而商超、会员店、便利店、社区店、折(zhé)扣店业态会(huì)长期共存。

　　店家主打“性价比”理念

　　“黄(huáng)五(wǔ)箱”的门店采用鲜明的“工装黄”色，整体工业风的装修布置和仓储式货架的(de)密集摆放，主打“性价比”的理念非常突出。

　　石雷(léi)把一波结账(zhàng)的客人送出店(diàn)之后，跟(gēn)记者闲谈起(qǐ)来。他告诉记者(zhě)，这(zhè)家店7月中旬(xún)新开，也是“黄五箱”第一次尝折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？试开在写字(zì)楼商(shāng)业中的门店(diàn)。整体面积(jī)300多平方米，2000多个(gè)SKU（Stock Keeping Unit，库存单位，用于区(qū)分和追踪商(shāng)家(jiā)库存(cún)中的每一种商品）。

　　开在办(bàn)公综合体的特点可以在客单价上体现出来：这家店从(cóng)开业(yè)到现在，整体(tǐ)客单价为30元左右。与之前“黄五箱”的客(kè)单价相比低了一些。“不少人来这层吃饭，顺便从我店里买一瓶水。而且专(zhuān)门来买水的客人不少(shǎo)，因为这上面是写字(zì)楼。”石(shí)雷指了指天(tiān)花板，示意楼上的办公区。

　　石雷告诉记者，随着折扣业态近两年走(zǒu)热(rè)，无论是(shì)零食很忙、赵一鸣零食等量贩式零食店，还(hái)是好特卖、嗨特购这类临期食品特卖店，都(dōu)吸引了大(dà)量的消费者。引入折扣超市对商(shāng)业综合体来说，不仅是丰富(fù)自身消费者选择和商业经营业态的补充(ch折扣店开进高端办公综合体“折扣”的生意还能做多久？ōng)，还是商场引流的利(lì)器。

　　此前，“黄五(wǔ)箱”偏爱山(shān)姆、fudi这类(lèi)仓储超市的(de)大店型。2019年，“黄五箱(xiāng)”北京首店设在了(le)房山区首创奥莱，门(mén)店面(miàn)积是(shì)850平方米。即使是这个面(miàn)积，石雷也没有很满意。2017年，他落地在河南的首店，面积达到了2500多平方米，SKU上(shàng)万。

　　“北京物(wù)业各方面成本比较高(gāo)，所以(yǐ)我们的门店面积相对较小。850多平方米(mǐ)开在(zài)奥莱的就是北京最大的门店了(le)，还有一个面积是650多平方米，一个是500多平方米。”他说。

　　也正是因为门店面积小，“黄五箱”开始有了新的门店类型。与(yǔ)开在写字楼的便利店很相似，这家300多平方(fāng)米的店内饮料、速食、零食占据三(sān)四(sì)排货架，并设置了冷柜。面膜等护肤类属于畅(chàng)销品，在比较醒目的(de)货架上。不同之处在于(yú)，“黄五箱”的店有专门的儿童(tóng)玩具，还有米面粮油等食品(pǐn)区。石雷对此表示与(yǔ)客流有关：这家店周围的小区不少，晚间家长带孩子来遛弯，店(diàn)铺因此(cǐ)也希(xī)望满足家庭购物需(xū)求。

　　从(cóng)产(chǎn)品构成上来(lái)说，在一开(kāi)始，“黄五箱”95%以上(shàng)都是(shì)进口品牌(pái)。但随着国货崛起(qǐ)，石雷(léi)店内(nèi)的国货品牌也(yě)越(yuè)来越(yuè)多。与(yǔ)临期折扣品牌的一样，硬折(zhé)扣也强调价(jià)格力。

　　石雷举例说，他(tā)们首创奥莱店(diàn)在一(yī)个周末卖掉过200多盒面膜，而这(zhè)个(gè)面膜的价格(gé)是另一(yī)商(shāng)家的一(yī)半，“一开始还有消费者怀疑(yí)商品是不是假货。”

　　“（假货）那当然不是。价格能做到这么低，我们是靠供应(yīng)链(liàn)，厂(chǎng)家(jiā)直采会降低很多成本。”石雷举例(lì)，“黄五箱”的商品可(kě)以做到全部厂家直采，省去了(le)中间的供应商环节，依靠自身的供应链，店内进口商品的价格可以做到比零(líng)售商超的(de)价格低20%。

　　在结账(zhàng)的客人中，以家庭为单位出行(xíng)的客单(dān)基本在60元以上。而单人客单总价(jià)一般比较低，在10元~15元，“黄五箱”目前产品的(de)动销率可以达到95%。

　　软、硬折扣的“撒手(shǒu)锏”

　　在行业(yè)分类(lèi)中，“黄(huáng)五箱”的定位与Costco（开(kāi)市客(kè)）、奥乐齐、山姆等类似，属于“硬(yìng)折扣”，而以好特卖、嗨(hāi)特购为(wèi)代表的临期食(shí)品特卖店属(shǔ)于“软折扣”。

　　软折扣与(yǔ)硬折扣的“撒手(shǒu)锏”都是低价。但双方做到(dào)低价的(de)优(yōu)势不(bù)同。

　　软(ruǎn)折扣(kòu)特(tè)点(diǎn)为“尾货(huò)特卖”。收到的尾货有什么，品牌就卖什么，卖完没货。因为是(shì)“尾(wěi)货特卖”，品牌拿货价格相(xiāng)对就低。对于这类品牌来说，尾货想要卖出突出特色，就(jiù)要强(qiáng)调(diào)选品。“买手”是嗨特购、好特卖等临期食品(pǐn)特卖建设的重点。

　　根据公开(kāi)信息，好特卖(mài)拥有100多位职业买手，负责全球“搜刮”最有折(zhé)扣力度的商品；嗨特购创始人张强(qiáng)曾在接受采(cǎi)访时表示，嗨特购的买手团队会根据不(bù)同门店的消费属性(xìng)选择不同(tóng)的商品进行引流。

　　消费者孙(sūn)女士告诉记(jì)者，临期食品特卖店很(hěn)像是“集会(huì)”，每次逛都充满着新鲜感。但在之前的走(zǒu)访(fǎng)中记(jì)者也遇到过这种情景(jǐng)：消费者(zhě)想要重复购(gòu)买，但店员告知不知道(dào)下一次上架是什么时候。

　　硬折扣则强调“供应链”，尤其是减少(shǎo)中间商，厂商直供带来的(de)价格优势。因为是与厂家拿货，硬折扣的门店在品类产品结构上更完整，售(shòu)卖的商品日期更新鲜。硬折(zhé)扣的特点是对供应链的掌握(wò)。去掉中间商后，硬折(zhé)扣门店的商品售价可以低于传统大卖场、商(shāng)超20%左右。

　　记者观察发现，不少做硬折扣的品牌，其前身甚至就是供应商。比如(rú)起家(jiā)于江苏地区的(de)小象生活，目前在江苏地区落地了60余家门店，同时还为近(jìn)200家超市提供供应链服务。而“黄五箱”在做线下门店之前，其收入大头源于给线下大商超、大(dà)卖场供货。

　　这几年，资本对折扣品牌出手频繁。2021年3月，天津品牌“食惠邦”拿(ná)到数千万元融资；成都品牌“奥特乐”在(zài)2021年拿到两轮融资，2022年2月(yuè)完成近亿元A轮融资(zī)。折(zhé)扣牛则分别在2021年、2022年(nián)拿到近亿元(yuán)、千万元(yuán)融资。《每日经济新闻(wén)》记者整(zhěng)理发现，目前拿到融(róng)资的品牌多(duō)已进入到A至B轮。

　　此外，无论是软(ruǎn)硬折扣品牌，拿到融资(zī)的品(pǐn)牌(pái)一般会把强化供应链作(zuò)为建设重点。目(mù)前在好特卖、嗨特(tè)购(gòu)门店，临期商品的占(zhàn)比已经(jīng)不是(shì)大头，新鲜日期的商品已经成了货(huò)架的主体。嗨特(tè)购创(chuàng)始人(rén)兼(jiān)CEO张(zhāng)强(qiáng)在公开发言(yán)中表示，嗨特购40%的货品是(shì)尾货。

　　庄帅告诉记者(zhě)，线(xiàn)下折扣零(líng)售(shòu)的供应链一共(gòng)有四种供应链模式。第一类，主要通过买手(shǒu)向(xiàng)经销商、分销(xiāo)商及批发市场(chǎng)低价进货；第二类为厂家直(zhí)供，由渠道商依靠较(jiào)大的(de)采购量直接与厂家下订单，去掉中(zhōng)间经销商、分销商的环节；第三(sān)类，折(zhé)扣(kòu)零(líng)售打造自有品牌；第四类是自建工厂。

　　“这四种(zhǒng)供应模式不是替代关系，而是同时存在(zài)的。很多品牌会同时使用多种供应模(mó)式。”庄帅同时表示，以(yǐ)供应链优势起家的硬折扣，短(duǎn)板在于对(duì)连(lián)锁运(yùn)营管理、多部门多(duō)组织的团队管理以及企业文化的构建。相反的(de)，后者是(shì)软(ruǎn)折(zhé)扣品牌的优势，而(ér)供应链的打磨则成了后者的考验。

　　折扣店并(bìng)购(gòu)即将出现？

　　记者在天眼查平台查询(xún)发(fā)现，与“折扣零售”相关(guān)的企业有近2.7万家。其中(zhōng)有1.1万家(jiā)企业是近5年内成立的，近一年内新(xīn)成立的相关企业达2294家(jiā)。

　　除此之外，山姆、Costco所代表的硬折扣另一类型，会(huì)员仓储超市也在国内“业绩长虹”。

　　据艾媒咨(zī)询，2021年我国折扣零售行业市场规模达1.62万亿元，同比增(zēng)长2.12%，近5年复合年均增长率为(wèi)4%。

　　庄帅表示，目前的(de)折(zhé)扣业态还呈现出地(dì)域性(xìng)较强的特点。但随着量贩零食品牌、临期食品特卖布局省份城市，这一业态将跑出全国性连锁的品牌。

　　他同时认为，折扣业态对资金的要求比较高，规模优势对生意的帮助也会更明显，未来国内的折扣店(diàn)还会出现并(bìng)购(gòu)事件。

　　在线下折扣店势如破竹(zhú)发展之(zhī)际，线下大卖场在进(jìn)行转(zhuǎn)型：关(guān)店、调整、寻找新的增长点。永(yǒng)辉超市、家家悦等传统超市(shì)交出(chū)的财报，营收、归(guī)母净利润都在下滑(huá)。

　　拥抱折扣模式成了新零售的方式(shì)之一。家家悦在财报中表示，按照“区域密集、多业态(tài)互补”战略，持续深化零食店、折(zhé)扣店等业态布局。目前，家家悦旗下的悦己零食店(diàn)已开出近百(bǎi)家门店。此外，国内商超也开启折扣化尝试。2024年初，沃尔(ěr)玛(mǎ)中国也宣布在中(zhōng)国29家大(dà)卖场门店增(zēng)设了1.99元、9.9元(yuán)、19.9元折扣专区。

　　庄帅认为，折扣业态在发展(zhǎn)自(zì)有品牌的过程中，会(huì)带来(lái)新的(de)商业机(jī)遇。

　　“折扣超市出现之后，我们的(de)线下零售也将围绕这个业态，诞生更多的服务。比如产品研发、产品创新等。服(fú)务商角色(sè)或会崛起，形(xíng)成新的生态。”庄帅说。

责任(rèn)编辑：何松琳